不少旅遊或美食書都介紹過El Bulli
El Bulli是全世界老饕們心目中的美食聖殿
預約再預約
甚至配合El Bulli的時間特地飛到西班牙
看完電影美味絕饗之後
我終於知道為什麼El Bulli在全世界愛好美食者
心目中必須朝聖的地方
電影一開始
El Bulli餐廳要準備休息半年
廚師們忙著打包廚房裏的工具
輕輕的搬動小心異異的放入貨車裏
貨車將這些工具載到巴塞容那
廚師們及Ferr'an Adria'沒有時間休息
他們開始在這間實驗室
著手進行食物的研究
每一種食材被單獨區別
用不同的加熱器材
去分析了解食材在溫度上升後產生什麼變化
軟硬、顏色、質地、重量、甜度、酸度
、苦度、辛辣度、香味、大小、
實驗進行的過程中
他們手寫、攝影到最後輸入電腦做紀錄
一個小小的杮子
在記錄上有放進烤箱、平底鍋、燜燒爐、
微波爈、脫水機、乾燥箱之後的觀查紀錄
再加上不同調味料之後所產生的變化
洋洋灑灑約4、5張實驗記錄
對每個可以食用的食物
都那麼用心的研究
所以他們也發現食物美味的原因
費蘭是資深及經驗豐富的主廚
他的團隊在工作時非常井然有序
每個人很清楚的做自己的工作
很少有衝突出現
電影中Ferr'an Adria'坐在廚房的一側
背靠著窗
桌子的左手邊上放了一盒的餐具
桌上除了餐墊、水柸及一瓶水之外
就只剩筆記本及筆
大廚不斷將今天的菜肴放在餐墊上
每一道菜他都用左手邊的湯匙及叉子去試菜
試完後馬上做記錄
並直接吿訴他的大廚
那個部分要改善
當菜色完美時他也會給予讚美
El Bulli每年6月到12月才開放
只提供晚餐
座位只有45個位置
每年只有8000個幸運兒
可以品嘗
但是卻有200萬人
想成為這8000個人之一
蔡忠道在他的書「星星的滋味」中提到
當他預約到El Bulli時
他的法國廚師朋友們
不敢相信他如此幸運
羡慕他的好運
在廚房裏的人類學家莊祖宜的「大家都想學做菜」的這本書中提到
Ferr'an Adria'認為El Bulli餐廳已走到現有形式的高峰
沒有辦法繼續進步
所以在2011年決定將餐廳轉型為基金會
從事研發創造及鼓勵廚師之間的技術交流
這2年Ferr'an Adria'走訪日本及中國
看完美味絕饗El Bulli
還是覺得台上一分鐘 台下十年工
成功沒有捷徑
努力 努力再努力
但是Ferr'an Adria'比其他廚師勝出的部份是
他的創造力及想像力
當Ferr'an Adria'和他的員工在巴西的餐廳吃飯時
調皮的Ferr'an Adria'將冰塊放入醬汁中
無意中發現這樣的口感更有層次
回到巴塞隆納的實驗室
他們也研發出這類型的餐點
但更精緻及美味
很想知道他的成長過程
不工作時的休閒活動
是如何幫助他成為餐飲界的傳奇人物
參考書目
1. 莊祖宜「大家都想學做菜」
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